消委會測試 58 款賀年餅卷樣本 發現近九成含基因致癌物

 2019-01-15     港聞

農曆新年將至,不少人都會選購曲奇、蛋卷、杏仁條和甜酥餅作拜年賀禮,但消費者委員會測試市面上58款曲奇及甜酥餅樣本,發現近9成樣本(51款)含基因致癌物,而所有樣本全屬高糖或高脂食物,同時高糖又高脂的樣本高達46款。非預先包裝或獲豁免營養標籤的預先包裝樣本中,無印良品的Oats Crunch Sable Hazelnut的3種基因致癌物含量都是最高。

今次測試58款曲奇及甜酥餅,包括46款附有營養標籤的預先包裝樣本,以及12款屬非預先包裝或獲豁免營養標籤的預先包裝樣本,當中8款為蝴蝶酥/千層酥、3款杏仁條、9款蛋卷、9款牛油曲奇、11款朱古力味曲奇及18款其他口味的曲奇。測試項目包括樣本的防腐劑、抗氧化劑及污染物的含量,以及其營養素含量,並比較樣本上營養標籤的準確度。

消委會的安全測試包括檢測樣本是否含有污染物環氧丙醇(glycidol)、丙烯酰胺 (acrylamide)及氯丙二醇(3-MCPD)。環氧丙醇及丙烯酰胺屬基因致癌物,聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會指,不能為該等物質釐定安全攝取量,建議攝入越少越好。香港及食品法典委員會沒有訂定該兩種污染物在食物中的最高限量。

測試發現有40款樣本檢出環氧丙醇,含量介乎每公斤3.4至1,900微克,該污染物是油脂在高溫精煉加工而形成,並以縮水甘油脂(glycidyl esters,GE)的形式存在於油脂中,GE是油脂經高溫精煉加工而形成,會在胃腸道內被大幅水解並釋放出環氧丙醇。非預先包裝或獲豁免營養標籤的預先包裝樣本中,環氧丙醇含量最高的是無印良品的Oats Crunch Sable Hazelnut,每公斤1,100微克;附有營養標籤的預先包裝樣本中,元朗榮華蛋卷含量最高,每公斤達1,900微克。

另有42款樣本檢出丙烯酰胺,含量介乎每公斤32至340微克。丙烯酰胺是在高溫加工的過程中產生,研究顯示,其最主要形成途徑是由馬鈴薯及穀類內含有的一種氨基酸「天門冬酰胺」(asparagine) 及還原糖如葡萄糖,在超過120°C的高溫處理(例如烤焗及油炸)情況下,產生褐化反應(Maillard reaction)而形成。丙烯酰胺主要是在食物表面形成,因此表面面積相對大的食物,在高溫處理過程中會形成較多丙烯酰胺。非預先包裝或獲豁免營養標籤的預先包裝樣本中,含量最高的又是無印良品的Oats Crunch Sable Hazelnut,每公斤230微克;附有營養標籤的預先包裝樣本中,Sainsbury's曲奇含量最高,每公斤達340微克。

至於檢出含氯丙二醇的樣本有35款,含量差距很大,介乎每公斤11至780微克。氯丙二醇是油脂在超過200°C的高溫精煉加工下和氯化物產生反應而形成。非預先包裝或獲豁免營養標籤的預先包裝樣本中,含量最高的亦是無印良品的Oats Crunch Sable Hazelnut,每公斤580微克;在預先包裝樣本中,含量最高的是泰昌餅家蝴蝶酥,每公斤含780微克,第二高是「LU」 Palmito L'Original Sweet Dry Biscuit,每公斤含660微克。

目前香港法例未有規管食物中的氯丙二醇含量,若根據歐洲食品安全局建議,按人體體重計算氯丙二醇的每日容許攝入量,每日容許攝入量為每公斤體重2微克,即一名60公斤的成年人,每日攝取量不應多於120微克,以是次氯丙二醇含量最高的蝴蝶酥樣本計算(每公斤含780微克),進食154克(按樣本分量計,相等於20塊),就會超出建議指標。

資料顯示,環氧丙醇可損害脫氧核醣核酸(DNA),而歐洲食安報告指實驗動物長期攝入過量氯丙二醇,可損害腎臟的功能及影響雄性的生殖系統。食安中心的網頁指出,曾有動物進行的研究結果顯示,丙烯酰胺的毒性會損害其基因,以及令牠們出現繁殖及生長問題和致癌。

測試結果亦顯示,58款樣本中,只有7款完全不含上述3款污染物。「長青」的丹麥藍罐曲奇(原味),不含環氧丙醇,而丙烯酰胺的含量十分低(140微克/公斤),而藍罐曲奇朱古力味就不含丙烯酰胺,只有微量環氧丙醇(3.4微克/公斤),以及少量氯丙二醇(11微克/公斤),兩者總評分同樣達最高的5星。

另外,46款附營養標籤的樣本中,29款檢測出的營養素含量,跟標籤的差距超出規定的容忍限,最嚴重1款檢出的糖含量,與標示相差達+210%,消委會已將所有檢測結果轉交食物安全中心跟進。消委會促請生產商改良製作配方,以減少食品中的污染物,或使用防腐劑及抗氧化劑的分量,同時引入低糖、低脂或高纖等食材,讓消費者就餅卷類食品有健康的選擇。

消委會總幹事黃鳳嫻表示,58款樣本全屬高脂高糖食物,而近9成都驗出基因致癌物,可誘發癌症,明顯引致身體受損,強調「少食多滋味」。黃指,因屬製作過程副產物,即使立法亦不能排除所有基因致癌物。

反式脂肪方面,消委會認為,產品只標示出反式脂肪含量不足,建議參照丹麥等外國做法,直接規管人工反式脂肪酸使用,實施監管措施,鼓勵業界改用較穩定的油品製作食物,降低成本同時又可保障消費者健康。

今次檢驗的3款污染物中,僅「丙烯酰胺」一款有食安中心的監管指引,但另外兩款則未有規管,消委會建制訂實務守則,讓業界有指引跟進,降低食物中所含污染物含量,從而避免消費者因進食而令身體受損。食安中心回應指,會留意食品法典委員會及國際機構對該2款污染物的相關進展。

食安中心的網頁列明,基因毒性致癌物是透過直接破壞DNA而誘發癌症,這類致癌物沒有一個絕對安全的攝入量,即使少量也有可能破壞基因物質,從而增加發生癌症的機會,因此不可能為基因毒性致癌物釐定一個安全參考值。

環氧丙醇含量最高5款:
元朗榮華蛋卷
御品王牛油蛋卷
無印良品Oats Crunch Sable Hazelnut
金御膳雞蛋卷
Chips Ahoy Chocolate Chip Cookie Original

丙烯酰胺含量最高5款:
Sainsbury's曲奇
馬莎曲奇
甜藝家Sweet Boutique
Morinaga曲奇
無印良品Oats Crunch Sable Hazelnut、覓食傳承杏仁條(含量一樣)

氯丙二醇含量最高5款:
泰昌餅家蝴蝶酥
LU Palmito L'Original Sweet Dry Biscuit
元朗榮華蛋卷
Chips Ahoy Chocolate Chip Cookies Original
御品皇牛油蛋卷